Кофеин содержится в тех или иных количествахболее чем в ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, ореха колы и листьях чая его достаточно много. На содержание кофеина в чашке кофе влияет несколько факторов:
- Степень прожаривания зерна: более прожаренные (более темные) зерна, например, как для эспрессо, дают меньше кофеина;
- Сорт используемого кофе: в зернах робусты кофеина больше, чем в зернах арабики;
- Способ приготовления кофе: чем меньше контакт кофе с водой,тем меньше кофеина, поэтому чашка эспрессо, которая готовится 28 секунд, вопреки всеобщему стереотипу содержит меньше кофеина.
Следует помнить, что кофеин почти не влияет на вкус кофе, поэтому связыватьгоречь кофе с наличием в нем кофеина — заблуждение. Горький кофе — это вовсе не значит крепкий, и наоборот —крепкий не значит горький! Привкус горечи придают напитку сложные органические вещества — танины.Для их нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки, они связывают танины,и напиток теряет горечь. Кофеин считается умеренным стимулятором, воздействующим через отделы головногомозга на центральную нервную систему.
Кофе не только взбадривает человека, но и помогает преодолеть сонливость. Онспособствует подъему его трудовой активности. Алкалоид кофеина улучшаетскорость реакции, способствует концентрации внимания.
Оказывая возбуждающее действие на сердечную мышцу, кофеин усиливает кровевыброссердца, ускоряет дыхание и обмен веществ во всем организме. Он способствует расширениюкровеносных сосудов, улучшая таким образом кровоснабжение всех органов. В то же время сосуды мозга, наоборот, сужаются, что приводит к кратковременномуповышению кровяного давления.
С 1958 года кофе находится в списке напитков и продуктов, признанных Всемирнойорганизацией здравоохранения безопасными для здоровья человека. Кофеин полностью выводитсяиз организма. Здоровый взрослый человек может спокойно выпивать в день 2-3 чашкикофе (это даже считается терапевтической дозой для здорового человека.
Содержание кофеина в продуктах питания.
| Продукты питания | Содержание кофеина (мг) |
|---|---|
| Банка кока-колы | 30 |
| Чашка чая | 30 — 50 |
| Горький шоколад, (100 г) | 20-200 |
| Таблетка средства от головной боли с кофеином | 25-100 |
| Чашка кофе эспрессо (60 мл) | 40-100 |
| Чашка кофе из кофеварки (150 мл) | 50-175 |
| Чашка кофе арабика (150 мл) | 50-120 |
| Чашка кофе робуста (150 мл) | 100-250 |